朝の忙しい時に作る料理
登場人物：
- ケンさん（30代）：料理を愛するサラリーマン。語りだすと止まらないタイプ。
- リサさん（20代）：自炊初心者。美味しいものは好きだが、技術はこれから。
プロローグ：朝のキッチンにて
ケンさん、おはようございます。最近「丁寧な暮らし」に憧れて自炊を始めたんですけど……朝から凝った料理を作るのって、やっぱりハードル高いですよね。
おはよう、リサさん。それは大きな誤解だよ！「凝った料理」と「手間がかかる料理」は別物さ。今日は、切り身を使えばわずか15分で完成する、味わい深い「究極の鯛茶漬け」を学ぼう。
鯛茶漬け！ でも、鯛次第で味が決まりそうですし、あまり時間がないんです。お店レベルの味にしたいんですけ、こんな私にもできますかね・・・？
もちろん。ポイントは「出汁の温度」と「胡麻の扱い」。これさえ押さえれば、時間がない時でもお店で食べるような味の料理が作れるよ。
準備するもの
| カテゴリ | 材料 |
| 具材(メイン) | 真鯛（刺身用・柵）：150g〜200g |
| ご飯 | 炊きたてのご飯：2膳 |
| 特製胡麻だれ | 白いりごま（大4） 醤油（大2） 煮切りみりん（大1） 練りごま（小1） |
| 黄金出汁 | 水（500ml） 昆布（5cm角） かつお節（たっぷり） 塩・薄口醤油（少々） |
| 薬味 | 本わさび 刻み海苔 三つ葉 あられ |
調理手順
前日の夜（できれば！！）
- いりごまをしっとりするまで擦り、調味料と混ぜるだけ。一晩寝かせると、醤油の角が取れて驚くほどまろやかになる。
当日の朝（所要時間：15分）
黄金出汁を取る：鍋に水と昆布を入れ、沸騰直前に昆布を抜く。かつお節を入れて1分。味付けは「少し物足りないかな？」くらいの淡い塩加減でいい。
鯛を和える：薄くそぎ切りにした鯛を、食べる10分前に胡麻だれと和えておく。
盛り付け：ご飯をふっくらと盛り、その上に胡麻を纏った鯛を円を描くように並べる。
仕上げ：中心にわさび、周りに三つ葉、海苔、あられを散らせば完成！
見ているだけでお腹が鳴ります。早速出汁をかけてもいいですか？
待った！ 焦ってはいけない。まずは「鯛の胡麻和え丼」として2〜3口楽しむんだ。鯛の甘みと胡麻の濃厚さをダイレクトに味わえる。
……美味しい！ これだけでも十分幸せです……。
そうでしょ！ そしていよいよ、熱々の出汁をゆっくりと注ぐんだ。
あ！ 赤かった鯛の身が、パッと白く変わりました！ 綺麗……。
それが視覚的なクライマックスさ。出汁に溶け出した胡麻の香りと、半生になった鯛の食感。最後の一滴まで、五感で味わってごらん。
これで差がつく！こだわりポイント３選
「そぎ切り」で表面積を最大化せよ
鯛を真上から切るのではなく、包丁を寝かせて薄く切る。タレがよく絡むし、出汁をかけた時に最高の「霜降り」状態になる。
出汁は「80〜85度」が最も良い
沸騰したてをかけるのではなく、少し落ち着かせた温度でかけることで、鯛が硬くならずレアな食感が保たれる。
胡麻は「香りを引き出す」
すり鉢で、胡麻の油分がじわっと出てくるまで擦る。このひと手間が、味わいに奥行きを生む。
エピローグ
ケンさん、私、料理ってこんなに感動するものだとは思いませんでした。明日もこれ作りたいです！これなら時間のない日でも美味しい朝ごはんを食べることができます！！
その意気だ。次は、少しだけ醤油の種類を変えてみるのも面白いよ。美味しい朝ごはんを食べると1日の質も上がるはずだよ。これからも美味しい料理を作っていこう！！
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